Соңгы ике елда сез моны бик күп күргәнсездер, һәм Sous Vide турында начальнигыгыз / ашатучыгыз / хезмәттәшегез / хезмәттәшегез / хезмәттәшегез белән сөйләшкәндә, аларның җаваплары
Мин аларны гаепләмим.Киләсе тапкыр гына күрсәтегез
Сорау 1: Sous Vide нәрсә ул?Түбән температурада пешерү турында нәрсә әйтеп була?
Майны җиңеләйтү ысулы кыздыру һәм кыздыру урынына ризыкны җылылыкка чыдам вакуум сумкасында даими температурада җылытуны үз эченә ала.Машиналар ярдәмендә хәтта пешерә алмаган кешеләр дә ризыкның өлгерү дәрәҗәсен җиңел контрольдә тота ала, аеруча стейк.Моннан тыш, түбән температурада пешерү шулай ук ризыкның туклануы һәм тәме үзе эчендә бикләнгән булырга мөмкин, югары температурада пешерү һәм югалту аркасында булмас.
Сорау 2: Сезнең диета өчен бик күп корал кирәкме?
Катгый итеп әйткәндә, түбән температурада пешерүнең төп коралы - су мунчасы температурасын төгәл контрольдә тота торган ашлама машинасы.Вакуум машинасы яки вакуум сумкасы кирәкле корал түгел, чөнки башка ысуллар ярдәмендә җылылыкка чыдам капчык һава чыгару эффектына ирешә ала.
Сорау 3: Пластик кыскыч чылбыр сумкасы температурага туры килгәннән соң зарарлы матдәләр китермиме?
Түбән температурада пешерү 90 градустан түбән булырга тиеш, гадәттә 55-70 градус арасында, шуңа күрә вакуум капчыклар яки почта капчыклары сатып алганда җылылыкка чыдам температурага игътибар итегез.
Сорау 4: Дөге пешерүче ашлама машинасын алыштыра аламы?
Челтәрдә күпләр электр машинасын май машинасын укыту мәкаләсен алыштыру өчен кулланалар, ләкин берничә нәрсәне ачыкларга тиеш.Shufei машинасының үзе температураны контрольдә тоту, төрле температурада кулланылган төрле азык-төлек материалларына җавап бирү роленә ия.Әгәр дә Шу Фей законын үтәү өчен дөге пешерүче изоляция функциясен куллану температураны көйли алмаслык дилемма белән очрашса, бер төр ризык кына пешерә ала, һәм төрле модельләр, дөге пешерү маркалары, температура бер үк түгел, тормышка ашыру чикләнәчәк.
Сорау 5: Түбән температурада пешерү авыр һәм вакыт таләп итәме?
Майны пешерүнең ялкау ысулы дип әйтергә мөмкин, бик аз әйберләр белән эш итү зарурлыгы, ризык вакуум капчыкка кереп, аннары машинаны күзәтү тәмамланганнан соң май машинасына салу.Ләкин Диета белән иң зур проблема - ризыкның өлгерүе өчен күп вакыт кирәк.
Сорау 6: Шу Фей ысулы белән түбән температурада пешерелгән ризык ничек тәмле?
Сус видео ысулының тууы стейкның җитлеккәнлеген нәтиҗәле контрольдә тоту өчен стейк белән тыгыз бәйләнгән.Тышта Браунны һәм эчтән өлгермәгәнне яхшырту өчен, Шу Фей ысулы калын стейк пешерүнең иң яхшы ысулы булды.Түбән температурада пешерүнең иң яхшысы - калын итне тыштан эчкә кадәр җылытырга мөмкин.
Сорау 7: Салкын пешерү тавышы ишетелмәгән.Бу чыннан да ашарга ярыймы?
Гомумән, пешкән ризык өчен стандарт - 100 ° C, эчендә һәм тышында 100 ° C.Чынлыкта, традицион Кытай ризыклары бик күп, алар "пешерелгән ризыкның традицион дәрәҗәсенә" җитми.Мәсәлән: производствода исерек тавык, иң яхшы тәмне саклар өчен, практиканың күпчелеге кайнап торган су күпере, уттан берничә минут эчендә кайнатылган ит, калдык җылылыкны куллану әкренләп эчке өлгерергә мөмкинлек бирә, шулай итеп сөяк янындагы ит гадәттә бераз алсу.Моннан тыш, япон стилендәге дуңгыз ите, еш ашыйлар, башта түбән температурада кыздыралар, аннары югары температурада тирән кыздыралар.Калган температура дуңгыз итенә 8 минутлык пешкәнгә ирешергә мөмкинлек бирә, бишек эчендә йомшак һәм соклы эффект күрсәтү өчен.түбән температурада пешерү азыкны стерилизацияләү, куркынычсыз һәм практик диапазонга кадәр озак вакыт түбән температуралы җылыту куллана, хәтта 100 ° C ка җитмәсә дә ашау куркынычсыз.
Сорау 8: Суытылганнан соң түбән температурада пешкән стейкны ничек җылытырга?
Түбән температурада пешерү - ашамлыклар партиясен планлаштыруның бер ысулы, берьюлы 5 стейк пешерү һәм аларны әкренләп ашау - вакытны экономияләүнең яхшы ысулы.Әлбәттә, тәмле ашау өчен стейк кайнар булырга тиеш, шуңа күрә җылыту ысулы бик мөһим, әгәр сез 56 ° C майлы стейк куллансагыз, аны салкын саклауга салыгыз, хезмәт иткәнче, суыткычтан стейк алып, салыгыз. 50 ° C кайнар су (сез аны майны җиңеләйтүче машина белән җылыта аласыз).Салкын булмаса, кайнар табаны әзерләгез.Аннары стейкны төсле һәм хуш исле булганчы ашарга әзер булганчы кыздырыгыз.
Сорау 9: Түбән температурада пешерү ысулы ит өчен генә яраклымы?
Май-комфорт үзенчәлекләре ягыннан ул ит өчен бик яхшы!Бигрәк тә бик калын яки таралышлы өлешләр, озак вакыт температураны җылыту белән, сез каты өлешләрне җиңел генә җиңә аласыз.Моннан тыш, протеинга нигезләнгән башка ингредиентлар, мәсәлән, йомырка нигезендәге соуслар (саклаучы, Француз Маринара) һәм десертлар (пуддинг, суфле) шулай ук май комфортына яхшы кандидатлар, вакытны саклау шулай ук хата ставкаларын киметергә мөмкин, һәм башка ризыклар яки рецептлар. озак вакыт кайнатырга түбән температурада да пешерергә мөмкин.
Сорау 10: Майдан азат итү мөмкинлекләре күп электр кулланамы?
Түбән температурада пешерүчеләр көчләренең күбесен җылыту этабында кулланалар, җылыту һәм көтү вакытында бик аз энергия куллану.Әгәр сез түбән температурада пешергәндә су парларының диффузиясен киметә аласыз икән, энергия куллану бик түбән.
Пост вакыты: 18-2021 октябрь