Стейк пешерүгә килгәндә, пешерү энтузиастлары арасында традицион методларга каршы sous vide турында зур бәхәс бар. Sous vide - француз термины, "вакуум астында пешерелгән" дигәнне аңлата, анда ризык капчыкка мөһерләнгән һәм су мунчасында төгәл температурада пешерелгән. Техника стейк пешерү ысулын үзгәртте, ләкин бу чыннан да видео булмаган ысуллардан яхшыракмы?
Сус-видео пешерүнең төп өстенлекләренең берсе - камил камиллеккә эзлекле ирешү. Стейкны контрольдә тотылган температурада пешереп, сез һәр тешнең теләгән дәрәҗәдә пешерелүен тәэмин итә аласыз, сирәк, урта яки яхшы эшләнгән. Традицион ысуллар, мәсәлән, гриль яки кыздыру, еш кына тигез булмаган пешерүгә китерәләр, монда тышкы эчемлекләр чиктән тыш күп ашарга мөмкин. Sous vide пешерү бу проблеманы юкка чыгара, нәтиҗәдә стейк буенча тигез текстура барлыкка килә.
Өстәвенә, соус видео пешерү стейкның тәмен һәм назын арттыра. Вакуум белән мөһерләнгән мохит иткә сокларны сакларга һәм тәмләткечләрне яки маринадларны сеңдерергә мөмкинлек бирә, стейкны тәмлерәк һәм соклы итә. Моннан аермалы буларак, пешерү ысуллары дымның югалуына китерә, гомуми тәмгә һәм текстурага тәэсир итә.
Шулай да, кайбер пуристлар бәхәсләшәләр, гриль яки кайнату кебек традицион стейк пешерү ысуллары уникаль зарядка һәм тәм бирә, аны видео пешерү белән кабатлап булмый. Майлард реакциясе итне югары температурада грильләштергәндә килеп чыга, катлаулы тәм һәм җәлеп итүчән кабык барлыкка китерә.
Ахырда, аsous videстейк видео булмаган стейкка караганда яхшырак, күбесенчә шәхси өстенлеккә төшә. Төгәллек һәм назлылык эзләүчеләр өчен бик яхшы сайлау. Ләкин, югары температурада пешерү аркасында ирешелгән традицион тәмне һәм текстураны бәяләгәннәр өчен, видео булмаган ысул өстен булырга мөмкин. Ахырда, ике техниканың да сыйфаты бар, һәм иң яхшы сайлау шәхси зәвыкка туры килергә мөмкин.
Пост вакыты: 01-2025 гыйнвар