Sous vide - "вакуум астында" дигән француз термины һәм өй пешекчеләре һәм профессиональ аш пешекчеләре арасында популяр булган пешерү техникасы. Бу вакуум белән мөһерләнгән капчыкларда ризыкны мөһерләү һәм аны контрольдә тотылган температурада су мунчасында пешерү. Бу ысул тигез пешерә һәм тәмне арттыра, ләкин күпләр гаҗәпләнәләр: соус видео кайнау белән бертигезме?
Беренче карашка, сус видео һәм кайнау охшаш булырга мөмкин, чөнки икесе дә суда ризык пешерүне үз эченә ала. Ләкин, бу ике ысул температураны контрольдә тоту һәм пешерү нәтиҗәләре белән аерылып тора. Кайнату гадәттә 100 ° C (212 ° F) температурада була, бу нечкә ризыкларның артык ашарга һәм дымны югалтырга мөмкин. Моннан аермалы буларак, су пешерү күпкә түбән температурада эшли, гадәттә 50 ° C - 85 ° C (122 ° F - 185 ° F), әзерләнгән ризык төренә карап. Бу төгәл температура контроле азык пешерүчеләрнең тигез булуын тәэмин итә һәм табигый сокларын саклый, нәтиҗәдә назлы, тәмле ризыклар барлыкка килә.
Тагын бер зур аерма - пешерү вакыты. Кайнату - чагыштырмача тиз ысул, гадәттә берничә минут кына, ә су калынлыгы һәм ризык төренә карап берничә сәгать, хәтта берничә көн кирәк. Озакка сузылган пешерү вакыты иттәге каты җепселләрне җимерә, аларны чиктән тыш назлы итә, артык ашау куркынычы юк.
Йомгаклау өчен, сус видео һәм кайнату икесе дә суда пешерүне үз эченә ала, алар бер үк түгел. Sous vide төгәллек һәм контроль дәрәҗәсен тәкъдим итә, кайнату белән чагыштыргысыз, нәтиҗәдә өстен тәм һәм текстура барлыкка килә. Пешерү осталыгын арттырырга теләүчеләр өчен сус видеоны үзләштерү кухняда уен алмаштыручы булырга мөмкин.
Пост вакыты: 31-2024 октябрь