Чынлыкта, бу әкрен генә пешерүче савытның профессиональ чагылышы. Аны шулай ук соусвид дип атарга мөмкин. Бу молекуляр пешерүнең төп технологияләренең берсе. Азык материалларының дымын һәм туклануын яхшырак саклап калу өчен, ризык вакуум рәвешендә төрелә, аннары түбән температурада пешерү машинасы белән әкрен генә пешерелә. Мондагы түбән температура безнең акыл уйлаганча нульдән түбән түгел, ләкин чагыштырмача уңайлы температура диапазонында.
Азыкны түбән температуралы пешерү машинасына салгач, максатлы температураны куеп, саклап калганда, ризык билгеләнгән температурага һәм вакытка җиткәч, аны чыгарып, башка пешерү процессларын үткәргәндә, бу түбән температурада пешерү технологиясе.
Түбән температурада пешерү технологиясе өчен нинди җиһазлар кирәк?
гади юл белән, ике төрле җиһаз кирәк, ягъни вакуум кысу мөһерләү машинасы һәм түбән температуралы ашаткыч.
Вакуумны кысу мөһерләү машинасы вакуум халәтендә сакланыр өчен, тотрыклы урында һава алу өчен кулланыла. Кухняда ул еш чималны саклау өчен кулланыла. Түбән температурада пешерү технологиясен кулланганда, вакуум кысу төрү машинасы вакуум кысу сумкасындагы ризыкның һәр өслеген бертөрле урнаштыру өчен кулланыла һәм аны бу пешерү белән пешерә.
Вакуум упаковка компрессоры вакуум дәрәҗәсен көйләү дә нечкә, төрле басымда, төрле вакыт төрле вакуум халәтенә ирешә ала. Гомумән алганда, ит, кош һәм башка түбән температурада пешерү өчен, уртача вакуум хәленә җибәрү. Яшелчәләр һәм җиләк-җимешләр өчен (мәсәлән, кишер, пияз, гөлҗимеш, кукуруз, бәрәңге, ашкабак, алма, груша, ананас, чия һ.б.) аларны югары вакуум хәленә чыгарырга кирәк.
Түбән температурада пешерү машинасының төп принцибы - ул температураны озак вакыт контрольдә тота, эффектка ирешү өчен. Гадәттә, температура көйләнеше 20 ℃ белән 99 between арасында булырга тиеш, һәм температура белән идарә итү диапазоны 1 to кадәр булырга тиеш. Cookingәрбер пешерү нәтиҗәләренең эзлеклелеген тәэмин итү өчен, түбән температуралы пешерү машинасының сыйфаты ышанычлы булырга тиеш, һәм контроль эш тотрыклы.
Түбән температураны пешерү технологиясен кулланып вакытны һәм температураны ничек куярга?
Түбән температуралы азык машинасының температурасы һәм вакытын ялгышмаска кирәк. Әкрен пешерү процессы түбән температурада һәм озаграк ризык пешерүне аңлатмый. Түбән температураны стерилизацияләп булмый, азык-төлек куркынычсызлыгының яшерен куркынычлары бар, һәм ул үлемгә китерәчәк. Бактерияләрнең яшәве һәм үрчүе өчен идеаль температураның 4-65 is икәнен белергә кирәк.
Шуңа күрә, түбән температурада пешерү технологиясен кулланганда, температура ≥ 65 be булырга тиеш, минимум 50 than ким булмаска тиеш, һәм иң яхшысы 70 more тан артык булмаска тиеш, шулай итеп су югалту һәм тәм булмасын өчен. югалту. Мәсәлән, кайнар яз йомыркаларын түбән температурада пешерү машинасы белән пешереп була, һәм искиткеч тәм алу өчен температураны 65 at контрольдә тотып була (протеин туфу кебек йомшак һәм назлы, сарысы пуддин кебек шома) . Моннан тыш, йомырка кабыгы мөһерләнгән һәм изоляцияләнгән, вакуум кысуга мохтаҗ түгел.
Armылы киңәшләр: түбән температурада пешерү технологиясе кулланып, төрле итләр төрле өлгерү таләпләренә һәм шартларына ия, һәм кирәкле температура да төрле. Аны төрле өлгерү таләпләренә туры китереп куярга мөмкин. Мәсәлән, сыер ите, максатчан температура 54 ℃, 62 ℃ һәм 71 is булганда, өч штатка җитә ала: өч, биш һәм тулы пешкән.
Ләкин төрле ризыклар төрле температура һәм вакыт таләп итә. Ингредиентларның күбесе 30 минутта әзер булырга мөмкин. Ләкин, кайбер махсус очракларда, ризыкны 12 сәгать, 24 сәгать яки хәтта озаграк пешерергә кирәк булырга мөмкин.
Гомумән алганда, түбән температурада пешерү өчен кирәк булган вакыт озынлыгы өч фактор белән бәйле: 1) берьюлы пешерелгән ризыкның гомуми күләме; 2) азыкның җылылык үткәрү үзенчәлекләре; 3) Сез ирешергә теләгән төп температура. Мәсәлән, ит пешерү вакыты итнең зурлыгы һәм калынлыгы белән бәйле. Материал калынрак булса, җылылыкның үзәккә үтеп керүе озаграк кирәк. Тигез булмаган яшелчәләр озаграк китәргә мөмкин.
Итнең вакуум кысылуы (стейк кебек) һәм башка азык-төлек материаллары башта эшкәртелергә тиеш. Eachәрбер кисәкнең спецификасы буенча төрү иң яхшысы. Вакыт һәм температураның көйләнеше төгәл һәм фәнни булырга мөмкин. Мәсәлән, түбән температурада пешерү машинасын кулланыгыз, бәрән боткаларын 30 минутка, лососьны 10 минут пешерегез.
Түбән температурада пешерү технологиясенең нинди үзенчәлекләре бар? Традицион пешерү ысуллары белән чагыштырганда, нинди өстенлекләр бар?
Билгеле, түбән температурада пешерү технологиясе нәтиҗәләрен традицион пешерү ысуллары белән ирешеп булмый. Ул ризыкның оригиналь төсен мөмкин кадәр саклап кала ала, һәм тәмләткечләрнең оригиналь тәмен һәм хуш исен саклый ала. Хәтта гади ит тә тәмне, тәмне яхшырта ала.
Түбән температурада пешерү чимал суын һәм азык суын аера ала, шулай итеп азык матдәләренең югалуын аңламаска һәм авырлыкны киметүне киметергә, шулай ук һәр әзер продуктның авырлыгын контрольдә тотарга.
Түбән температурада пешерү технологиясен куллану махсус техник таләпләргә мохтаҗ түгел, кухнядагы һәркем эшли ала һәм идеаль нәтиҗәләргә ирешә ала.
Armылы киңәшләр: әгәр традицион ысул стейкны дәвалау өчен кулланылса, стейкның өслеге һәм эчке өлгерүе бик төрле, һәм кыздыру процессында стейктагы оригиналь сок ташып торуны дәвам итәчәк. Ләкин, тәҗрибәле пешекчеләр стейк өслеген бераз сары төскә кадәр кыздыралар, сокны ябалар, аннары пешерү өчен мичкә куялар, бу стейкның тәмен яхшыртачак, ләкин бикләү согы бик камил булмаска мөмкин. .
Түбән температурада пешерү киң кулланыламы?
Ябык мохиттә ризык нәтиҗәлерәк булачак. Мондый шартларда барлык пешерү материаллары назлы һәм соклы. Йомырка, ит, кош, диңгез продуктлары, балык, яшелчәләр, җиләк-җимеш һ.б.
Ит һәм диңгез продуктларында түбән температурада пешерү технологиясен куллану бик искиткеч. Ул азыкның протеин күләмен саклый ала, һәм азык материалларының төсе бик яхшы, тәме дә бик яңа һәм назлы.
Түбән температурада пешерүнең тоз һәм майга бәйләнеше бик кими, хәтта кулланып булмый, кухня төтененең пычрануын киметергә мөмкин.
Бу мичкә һәм газ миченә караганда энергияне сакчылрак куллана, һәм ашарга витаминлы составны пар һәм пешерүгә караганда саклый ала. Моннан тыш, һәр пешерү нәтиҗәләре градиент үзгәрешсез бик эзлекле булырга мөмкин.
Яшелчәләр пешерү өчен түбән температурада пешерү технологиясен кулланганда, бераз май өстәп, яшелчәләрнең төсе тагын да яктырак һәм тәмлерәк була ала.
Искәрмә: вакуум түбән температурада пешергәнче, ризык суыткычта суыткычта булырга тиеш (суыткыч температурасы 4 thanдан түбән булырга тиеш), һәм вакуум түбән температурада пешергәннән соң ризык кыска вакыт кулланылмаса, туңдырылырга тиеш. .
Моннан тыш, түбән температурада пешерү технологиясен куллану кухняның эш нәтиҗәлелеген күтәрә. Пешекчеләргә әзерләнергә күбрәк вакыт бар, һәм күп әзерлек процесслары алдан эшләнергә мөмкин. Моннан тыш, төрле ризыкларда вакуум мөһерләнгән пакетлар бар, һәм бер үк максатлы температура шартларында пешереп була.
Моннан тыш, түбән температурада эшкәртелгән ризык суыткыч һәм туңдырылганга, кирәк булганда кабат җылытырга мөмкин, һәм кулланылмаган ризык суыткыч булырга мөмкин, бу чүп-чардан күпчелекне саклый.
Chitco wifi sous vide precis cooker
Про кебек пешерегез!
Chitco wifi Sous Vide төгәл пешерүче сезгә про кебек пешерергә булыша. Читко Смарт кушымтасы белән парлашыгыз, пешекчегезне wifi диапазонының һәркайсы белән идарә итәр өчен, сезне азат итәр һәм гаиләләр һәм дуслар белән күбрәк вакыт үткәрер. Бигрәк тә куллану һәм чистарту җиңел, төгәл пешерүне теләсә нинди чүлмәккә су белән салыгыз һәм кирәкле ризыкны мөһерләнгән капчыкка яки пыяла савытка ташлагыз, аннары температураны һәм таймерны куегыз.
Аңлатма
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Читко Смарт кушымтасын iphone яки Android телефоныгызда йөкләгез, бу wifi чумдыру пешерүче сезне азат итәчәк һәм бөтен җирдә пешерәчәк, кухняда булмаганда пешерү статусыгызны яңартып торачак. Моннан тыш, матур дизайн - сез җайланманы кушымтадагы гаиләгез яки дусларыгыз белән бүлешә аласыз, күп кеше тоташу өчен чик юк. Powerәм алдан билгеләнгән кыйммәтләр сүндерелгәндә сакланачак. Төп көйләү процедурасы шулай ук пешерүдә тәмамланырга мөмкин.
★ Төгәл температура һәм таймер --- Бу видеокиркуляторның температурасы диапазоны һәм төгәллеге 77 ° F ～ 210 ° F (25ºC ~ 99ºC) һәм 0,1 ℃ (1 ° F). Максималь таймер диапазоны - 99 сәгать 59 минут, температура көйләүләренә җиткәч, таймерны эшләтеп җибәрегез, пешекчеләрегез җитәрлек һәм төгәл булсын. Шулай ук укылырлык LCD экран: (W) 36 мм * (L) 42 мм, 128 * 128 нокта матрицасы LCD.
★ Бердәм һәм тиз җылылык әйләнеше --- 1000 ват су әйләнеше суны тиз җылытырга һәм тулы итне назлы һәм дымлы итәргә мөмкинлек бирә. Яшелчәләр, ит, җиләк-җимеш, сыр, йомырка һ.б. өчен теләсә нинди чүлмәккә һәм костюмга туры килә, сез рецептны телефоныгызда һәм wifi sous видео LCD экранда сайлый аласыз.
Use Куллану җиңел һәм шау-шу юк --- Башка җиһазлар кирәк түгел. Төгәл пешерүне теләсә нинди чүлмәккә су белән салыгыз һәм кирәкле ризыкны мөһерләнгән капчыкка яки пыяла савытка ташлагыз. Wifiзегезне азат итәр өчен, туклыклы матдәләр һәм витаминнар белән тәмле ризык ясау өчен, wifi диапазонының теләсә кайсы урынына темп һәм таймер куегыз. Пешергәндә тынлыкны саклагыз, шау-шу турында борчылмагыз.
★ Саклау һәм температура сигнализациясе --- Бу җылылык чумдыру әйләнеше эшне туктатачак һәм су дәрәҗәсе минимумнан түбән булганда сезне куркытыр. Шулай ук темп максатчан көйләү бәясенә җиткәч сезне куркытыр. Дат басмаган корычны чистарту җиңел. Бу агрегат су үткәрми. Су дәрәҗәсе максималь сызыктан артып китә алмый.
Азыкны вакуум компрессорына салганчы, без дәвалау, тәмләткечләр өстәү кебек ризык белән эш итәргә тиеш. Ләкин, түбән температурада пешерү процессында, азык-төлек материалларының һәм тәмләткечләрнең тәме көчлерәк, шуңа күрә артык тәмләткечләр өстәргә киңәш ителми. Алкоголь тәмләткечләренең югары концентрациясе яраксыз, ул ит ингредиентларының протеин составын юкка чыгарачак, итнең тәме һәм тәме сизелерлек кими.
Нәрсә?
Бу югары басымлы түбән температурада пешерү технологиясе кебек тоела, ул бик салкын һәм бөтенләй катлаулы түгел. Foodәрбер азык-төлек материалының характеристикаларын һәм без алырга теләгән тәмнең тәмен дөрес аңласак, температураны һәм вакытны дөрес куегыз, вакуум төрү компрессорын һәм түбән температуралы машинаны фәнни рәвештә кулланыгыз, хәтта бик гади стейк та яхшы әйбер ала ала. тәм, Бу түбән температурада әкрен пешерү тылсымы.
• Кайнар вертико юк,
• Лампа караңгы төшләре юк,
• Даими тавыш юк,
• Ашыга-ашыга булмады.
• Түбән температурада пешерү,
• Барлык деликатесларны эшкәртү, туплау һәм чәчәк ату өчен вакыт кирәк,
• Түбән температурада пешерелгән һәр савыт бөтен мәгънәдә тылсымлы тәҗрибә тудырырга мөмкин.
Пост вакыты: 18-2021 октябрь